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Dalla storia del dolce natalizio più amato di Dresda
La tradizione natalizia del "Christstollen" è molto antica. Gli storici fanno risalire le origini di questo nobile dolce addirittura al '400.
Lo "Stollen" venne citato per la prima volta nel 1474 come dolce di quaresima sul conto dell'ospedale cristiano di San Bartolomeo. Era costituito solamente di farina, lievito e acqua per rispettare il dogma religioso. Senza burro e latte lo "Stollen" veniva chiamato anche "Striezel", un dolce insapore.
Per questo il principe Ernst von Sachsen e il fratello Albrecht pregarono il Papa di ritirare la proibizione di utilizzare il burro. Il Santissimo Padre si lasciò intenerire e inviò uno scritto che è passato alla storia come "Lettera del burro" in cui comunicava il permesso di utilizzare latte e burro per lo "Stollen" in cambio di una penitenza e una benedizione.
Anche lo "Striezelmarkt", mercatino natalizio che deve il suo nome al dolce della tradizione, fu nominato per la prima volta nelle cronache nel 1474. Nel 1560 i fornai di Dresda inaugurarono la tradizione di consegnare al loro padrone per Natale uno o due "Stollen" del peso di 18 chili. Esso veniva trasportato al castello da otto maestri e otto artigiani. Questa consuetudine continuò in seguito per lungo tempo.
Augusto il Forte superò ogni tradizione. In occasione della parata militare fece preparare dalla corporazione dei fornai di Dresda uno "Stollen" enorme di 1,8 tonnellate per circa 24.000 ospiti. La festa dello "Stollen" che ha luogo ogni anno a Dresda in dicembre si rifà appunto a questo evento.

Il "Christstollen" nella sua forma attuale è stato prodotto solo nel nostro secolo in seguito al miglioramento del benessere e ha raggiunto il suo elevato standard di qualità grazie all'utilizzo di ingredienti nobili e pregiati.
Già prima della seconda guerra mondiale il "Christstollen", chiuso ermeticamente in scatole di latta, veniva spedito in tutto il mondo.
Così alcuni di questi pacchetti con il prezioso dolce natalizio rappresentano il lieto augurio per amici e parenti in tutto il mondo e portano un ricordo di Dresda e della patria sassone lontana.
Anche se esiste una ricetta di base per il "Christstollen" originale, ogni fornaio e ogni pasticcere ha un proprio segreto ereditato dalla tradizione familiare.
La grande capacità tecnica, ingredienti scelti provenienti da terre lontane e spezie segrete, tutto questo si mescola qui per diventare una vera e propria opera d'arte pasticcera.
Nel 1900 tutti i produttori artigianali di "Christstollen" interessati si sono riuniti nell'associazione "Schutzverband Dresdner Stollen e.V.". Questa associazione garantisce il consumatore sulla qualità originale del prodotto attraverso una sorta di certificato, un sigillo ovale con il simbolo della singola ditta e la scritta "Dresdner Stollen Schutzverband e.V.".

Informazioni:

• www.dresdner-stollen.com